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第十九章 抖M

2019-09-03 12:05栏目:美狮彩票app下载
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原标题:人类为何集体抖M

李然醒看见王琳哭了后,依然保持着笑容对王琳说道:“怎么了,怎么哭了,谁惹你了?”

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听见李然醒的话后,王琳马上停了的哭泣,恢复了之前那副冰山脸,擦干了眼泪后对李然醒说道:“我没有哭,我不会哭的。”

辣椒——对于一个重庆人(我出生时还隶属于四川省)来说,仿佛是一个刻在基因里的标签。跟国际友人介绍自己家乡,对方大多会在听到重庆或者四川两个字时一头雾水,而在我解释“就是吃的东西特别有名,很辣**”**之后恍然大悟、笑逐颜开。

听到王琳这么说,李然醒突然想起,他已经有十年左右没见王琳哭过了,在王琳小的时候貌似是个爱哭鬼呢,后来不知道什么时候突然不哭了。

我本人爱吃辣吗?如果你要问18岁、刚离开重庆北上时候的我,那么答案一定是 yes。在北京念书吃食堂的日子,无不想念家乡的回锅肉、辣子鸡和夫妻肺片。在水煮肉片端上来的时候,立马就能凭油泼辣子的香气辨认出正宗与否,吃火锅的时候也总是不遗余力地安利红油九宫格

“你为什么不会哭呢”李然醒道。

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听到李然醒这么说,王琳的思绪仿佛回到了小时候,许久后才对李然醒道:“其实,我以前是一个不得了的爱哭鬼呢。先不说还是婴儿时、即便上了小学也怎么都改不了呢。但在爸爸死的那天,我妈妈这么对我说道:‘王琳,女孩子的眼泪啊,可不是如此廉价的东西哦。是为了在喜欢的人面前喜极而泣时才流的,为了能在喜欢的人面前高兴地流下来的那一刻、你要好好珍藏起来。’”

红油九宫格。图片:图虫创意

说到王琳的母亲,她可是李然醒的前偶像,作为家里的独女,独自一人支撑家里的企业,并将它发扬光大,成为世界著名企业,那时王家还不姓王。后来,王琳的母亲将她名下企业的股权的51%分给了一个姓王的人,所以才诞生了王家。这件事在当时轰动了很长一段时间。

但如果你要问现在的我是否爱吃辣,我一定会犹豫一下——并不是所有的辣都可以的。在海外旅居、游历的这些日子,我体会到了一些不一样的辣,也明白了四川重庆的辣,不一定是最辣的(先别急着为吃辣的能力骄傲啊老乡)。墨西哥的小伙伴拿出蘸“魔鬼辣酱”(Ghost pepper)的玉米卷(Taco),只需一口就能让我捂着火辣的嘴唇不想再碰第二次;不小心嚼到越南米粉里的小尖椒,毫无防备的我被辣到吸溜了半碗米粉汤;至于被印度小伙伴拉去吃北印地区的正宗辣咖喱,我倒是挺喜欢,但前提是要配上三大片馕(Naang),空口吃辣咖喱还是只有立马求饶。

“之后我妈妈接着道:‘妈妈啊,在被你爸爸辱骂或被他用绝妙的力道抽打时,会变得很兴奋很高兴,甚至连眼泪都跑出来呢’,那之后我就决定不再哭泣了”王琳还是用那副冰山般的语气道,但李然醒觉得,王琳已经把这句话印在脑海中了。

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“她只是活脱脱的抖M而已吧,别用她做参考啊”李然醒虽然还保持着笑容,但明显有了一丝僵硬。

馕和咖喱。图片:wordpress.com

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而且我发现,几年之后再回重庆,就算是“微辣”的火锅也能让我吨吨吨直灌酸梅汤。甚至有一次吃烧排骨,由于多扔了几根藤椒,居然也把我自己给辣得够呛。我的确是土生土长的假重庆人无误了。所以,我之前喜欢吃的辣,都是什么辣?自己身上“爱吃辣”的标签究竟是怎么回事儿?要回答这些问题,可能还要先从辣椒开始讲起。

多样的辣椒

我们现在所说的辣椒,大多来源于茄科辣椒属(Capsicum)下的5种栽培种,其中又以 Capsicum annuum 最为常见。我们所熟知的长条带弯的尖椒,稍短一点的朝天椒,以及大个儿的几乎没有辣味的青椒,都是这个种下的栽培种。

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各种各样的辣椒。图片:pxhere

辣椒种在地里的样子就是普普通通的多年生草本植物,互生的的卵形叶片略带尖,开出白色的五瓣小花。结出的果实从生物学意义上来讲是浆果(berry),像小盒子一样装着肾形的种子(这也是拉丁属名 Capsicum 的来源——拉丁语的 capsa,盒子的意思,衍生出的英语单词是胶囊的 capsule)。

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C. annuum 的植株。图片:powo.science.kew.org

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辣椒的白色小花。图片:H. Zell / wikipedia

另外一种比较常见的辣椒是C. frutescens,也就是“小米椒”,生在比较低矮的灌木上,带着玲珑可爱的小尖头辣椒,不仅可以食用,还是园艺里备受喜爱的品种。

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C. frutescens的果实一般朝上长。图片:Sanu N / wikipedia

辣椒为啥辣?

辣椒哪里最辣?实际上,和很多人的直觉不同,辣椒的籽并不辣,皮也没那么辣。辣椒最辣的是皮里面那层白色的胎座,一般紧靠着柄、贴着辣椒皮竖直延伸出来。把它刮掉,辣椒的辣味就能减少大半。对于不辣的青椒,这部分刮掉也能改善青椒苦涩的口感。

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白筋的部分其实是胎座。图片:natinspicygarden.com

实际上,辣椒的辣是为了保护里面的籽不被错误的动物吃掉。辣椒本身就希望不怕辣的鸟儿能多吃点儿,反正消化不了都会被排出,正好让鸟把种子散播出去。然而讨厌的哺乳动物却总是不识时务地啃食果实,甚至种子还没成熟就被吃掉了,那怎么行?于是,辣椒素作为一种防御哺乳动物啃食的机制被演化出来。

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一只鸟正在吃辣椒的果实。图片:healthyliving.natureloc.com

然而辣椒万万没想到,有几种哺乳动物偏偏爱上了这种刺激的感觉。其中一种叫鼩鼱[qú jīng],是吃辣的高手,常年的演化让它根本不 care 辣不辣的问题。另外一种则是没毛的猿,他们当然能吃出辣来,并且非常自虐抖M地爱上了这种刺激,实在是让大自然搞不懂啊。

辣椒从哪里来?

辣椒的基因来源非常多样,不过都起源于新大陆。在中美到南美的热带地区,有好几种辣椒分别被早期的定居者驯化——C. annuum 来自中美洲,C. chinense(另一个种,名字虽然有 china 但是跟中国没太大关系)则诞生于亚马逊北部。安第斯山脉也驯化了自己的辣椒,不过在今天已经不太常见了。最新研究在厄瓜多尔的西南部发现了最早的辣椒驯化证据,能够追溯到6千多年以前,所以辣椒算是新大陆的人类最早驯化的农作物了。

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红色区域表示C. annuum的发源地。图片:s10.lite.msu.edu

真正使辣椒成为传奇的,是它从新世界走遍旧大陆的脚步,以及人们对它带着抖 M 气质却依旧欲罢不能的喜爱。在1493年,第二次横渡大西洋的哥伦布以及随船的医生,把这种“像玫瑰花丛一般”生长的植物带回了西班牙。

辣椒其实不是一种十分挑剔生长环境的植物——不管是用来装饰也好,调味也罢,人们(和鸟类)开始自发传播这种植物。来自伊比利亚的商船在明末清初将辣椒带到了广东和福建沿海,辣椒从而登陆亚洲,向内陆传播。奥斯曼和阿拉伯的商人也将辣椒通过东欧的商路,经过匈牙利传进德国(所以匈牙利的 paprika 一直都被他们视作“传统”呢)。

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