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触乐夜话:八大菜系都是我的家乡味

2019-10-20 17:58栏目:历史进程
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原标题:触乐夜话:八大菜系都是我的家乡味

触乐夜话,每天胡侃和游戏有关的屁事、鬼事、新鲜事。

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图/胡又天

图/小罗

地方菜

说来邪门,最近白天明明很累,晚上12点躺在床上却精神百倍。为了避免第二天写稿时突然趴倒在键盘上做梦,我从书柜里倒腾出几本买了很久却还没看完的书,想试试用阅读来召唤睡眠。这理应是个很好用的法子,之前夜里看《克苏鲁神话》,刚翻3页就让我困得抬不起眼皮。

月初去成都参加漫展Comiday 22,上周又去上海的“东方萤灯筏”(TouHou Only 9th,即THO9),再转战苏州听“幻奏盛宴”音乐会,顺道再去访问当年《精忠报国岳飞传》制作成员现在开的工作室。在这些主要活动之外,少不得的自然就是饮食,记忆中熟悉的味道,怀念的川菜与江浙菜。

好死不死,昨晚拿起来的是刚刚看了两章的《猎魔人卷一:白狼崛起》,一章看完,已经是半夜两点。

怎么川菜也怀念,江浙菜也怀念?实情是,大江南北那么多地方菜,几乎就没有我不怀念的。这是生长在台北的福利:几乎每一种地方菜都吃得到,只要有当年他们的人过来。

我看的那篇名为“真爱如血”的故事并没很长,只是上次看了一半,因为某些事情搁置,夜里翻看时从故事中途开始读,看到结局发现精彩无比,于是又翻回去重头看了一遍,顺带还把前两章匆匆扫了一眼。

近代开始叫起来的八大菜系是哪八大还存在争议──关乎饭碗,不能不争,就算定案了,不在名单上的也必须拚命争取第九、第十,毕竟“四天王有5个人是常识”,八大菜系即便要列到20个以上,也是很合理的。所以这里就只数东南西北。

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东边江浙,当年迁台的大员、军人和百姓都多,名店也就不胜枚举,如“银翼”“秀兰小馆”“隆记菜饭”“九如”“浙宁荣荣园”“叙香园”“老上海”,还有大名鼎鼎的“鼎泰丰”,都是我们常去的(或者从九如买生的馄饨、粽子,从鼎泰丰买生的菜肉大包回家自己蒸)。而且我祖父母就是浙江人,我外婆家也是江苏人,聚餐时自然常选这一系。2011年我研究所毕业时,第一次回金华祭祖,到奶奶亲戚家里吃饭,惊觉那红烧牛肉的味道和奶奶做的一模一样,于是对味觉记忆之强固深有所感。

按小说里目前进度的描述,杰洛特应该只会把一把剑背在背后

南边闽粤,闽菜和台菜不用说了,说粤菜。台北的港式饮茶和粤菜馆也很多,甚至不比香港的差──虽然最顶级的大馆,和最庶民的粥面、烧腊是差一些,但中高档的如“粤香园”“神旺”“品珍坊”等等,都有不少都能做到实惠而美味。老爸在香港工作过一年多,回来饮食功力大进;我读博士也在九龙城周围吃了3年,只要愿意多走一点路,不捱学校食堂里那种有洗洁精味道的蔬菜,都能时时印证食经。广府菜之外,据查还有客家、潮汕两大派,客家人和客家菜早在清朝便在此开基传承下来,无须赘言,潮汕菜在台北倒是比较少,不过我住香港时也补课补上了。

还真是应了老一辈的说法:上学的时候想上班,上班的时候想上学……这本小说放在学生时代我会一口气读完,然后开心地陷入遐想中。那个时候有太多时间可以消耗,不像现在,拖延症配合交通堵塞,时间以小时计量,每天闹钟设定得比《收获日2》的DLC还多,看小说自然也只能一章一章看,如果忘了什么细节,还得翻回去重来。

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“猎魔人”系列的作者安杰伊·萨普科夫斯基1948年生人,在他跟我同龄的时候,电视剧集应该远没有现在精彩,但他笔下的猎魔人故事已经足够媲美现代最精彩的电视剧集。尽管才看了3个故事,但这3个故事均保持着足够扎实的故事背景、清晰的人物关系和形象刻画,以及足够生动的“动作戏”,还有意想不到的结局与反转。配合“脑补”出来的画面,镜头感十足,和高质量剧集几乎无差。

在洛杉矶赵阿姨家看到的旧书《最新原味粤菜谱》,现在给我带回北京了

说到“脑补”,在看《猎魔人卷一:白狼崛起》前两章的时候,我一直还在套用“巫师”系列游戏前两部里的杰洛特形象——想象总是有些参考才更清晰和具体嘛。虽然这两部游戏我没有玩过,但通过预告片以及一部分流程视频,结合朋友的介绍,那个有些阴郁、狡猾,面相更加贴近“妖”而非人的猎魔人更符合我心中的杰洛特形象。而游戏第三部中形象更清晰,给我留下的印象也更深的那个杰洛特却因为在一个“逐步退休”的故事里,他更像是“慈父”,没法套用在类似“起源”感受当中。

西边川、湘、陜,川菜在台湾地区也正宗,以前我家附近的“四川吴抄手”老板还是我长辈亲戚,后来他退休转让出去了,大菜的口味退步了一些,但红油抄手、粉蒸肥肠这些小点还是维持着水准,有时我一个人也会去吃。川籍老兵来台后发明的四川牛肉面算不算川菜不重要,“老邓”“老张”还有几十家牛肉面做得都很好才重要。维持着水准的正宗川菜馆还有“骥园”,近年也还有一些四川媳妇开了一些很不错的小面馆,如“天府”。太辣的湖南菜我没法吃,但台北的都不至太辣,小时候跟大人去过几次“湘之最”,也忘了是怎么个“最”法;比较常去的是一家忘了名字的家常菜,每次都点“炸蛋”来配饭。陜西菜,台北也有“勺勺客”,面食和菜、肉都很对,和我去丝路旅游时吃到的相比,除了羊肉没办法那么新鲜,其他都不差了。

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北边京鲁,“都一处”“京兆尹”“为福楼”“同庆楼”“半亩园”“真北平”等等都是伴我成长的,从炸酱面、大卤面、合菜戴帽、牛肉大饼卷这些基本款,到宫廷点心,到火锅,到烤鸭之类的大菜,从平价到豪华都有,甚至比我在北京吃的都好。我在北京也吃过一些真正好的馆子,也在一位阿姨家吃过她亲手做的极好的炸酱面,但哪里能天天跑那么远去吃?平常还是只能将就于连锁店和食堂级别的东西,果腹而已。台北就不同了,我从家里骑个脚踏车出去,不远就有好店。山东大馒头也是两三代人的记忆,虽然近年老兵渐渐雕零了,面食也都还有传下来。

年轻版本的杰洛特更像“妖”

讲完东南西北当然还要来个中。湖北菜,比较冷门,台北有过“湖北一家春”,离我家也不远,我没有吃过比它更好的珍珠丸子(虽然材料也没多高级,但味道就是正),可惜在我中学时关门了,后继无人。比较悲哀的是河南,还真不记得有哪家是以河南菜为标榜的,顶多取个河南的地名。还是把山西从旁边拉过来支援一下吧,“小山西”的烧饼从小吃到大,此外老爸常说我们小时候在一家很贵的火锅店一连点过10盘肉,我一直认为他把记忆夸大了。

这次看“真爱如血”时,浮现在我脑海中的杰洛特已经是美剧《巫师》当中,由亨利·卡维尔扮演的形象了。在前不久公布的美剧预告片中,杰洛特负伤后散落着白发的造型、反握长剑参与战斗的身影、服用药物后脸上爆出的血管以及变色的眼睛,一切都很到位。

再补个东北和西南:东北有做酸菜白肉火锅的“长白”,西南有“云松小馆”等等云南馆,两者在酸味上颇有异曲同工之妙,于台北炎热的天气都算对症。

此前我和朋友都在担心,亨利·卡维尔的国字脸和“屁股下巴”是否太过“正派”,演不出猎魔人该有的阴森和狡猾。等到这些预告片的片段出来后,我发现“亨帅”演得很认真,也让人能感受到猎魔人该有的神态。

所以我到大陆来的时候,人家问我吃不吃得惯?只要是好吃的,当然一点问题都没有。有问题更好,出了问题(例如重庆火锅),找到答案(例如厕所),我的记忆库就又增加了。

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真要说吃不惯的,那就是一些重油重咸重辣,盖过食物本味的料理。以前跟团来的时候,导游、领队会再三请餐馆少放油盐、少放味精,结果还是偶有死咸的情况,不过近年好不少了,大概是因为经济发展,高血压、糖尿病也发展,知道怕的人渐多,年轻人也开始会比较、会讲养生;又或者只是因为我学会避雷了,尽量不点可能太重口味的。

眼眶深是个优势,稍微低低头就显得面相很阴暗

如果还要说不满,自然就是连锁店、超市的东西吃起来太无聊了;浏览各种饮食文学和网上的食话,许多都在感叹以往的好味消失,被一堆没有灵魂的量产货取代。但又要怎样才能找回灵魂呢?办法不是没有,只是你没那工夫每天去做;偶尔能吃到一顿还行的,也就不错了。也因此,有机会吃到真正好味的时候,都要满怀感谢。

像许多玩家那样,我是通过《巫师3:狂猎》来了解“猎魔人”系列的,而且一开始,我甚至拒绝了解——当朋友用“中世纪背景、剑与魔法”来形容这部作品时,我并不算特别感兴趣。对于中世纪砍砍杀杀的题材,我是从《天国王朝》《勇敢的心》开始喜欢,从《骑马与砍杀》开始热爱,愣是把冷兵器战斗添加上魔法,只能让我想到那部名为《女巫季节》的尴尬电影。

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1969年的食家,已有不少对料理劣质化的感慨,而我们也多亏有这样的一群人,才得以把“正味”传承至今。对此书有兴趣的读者可联络我

《女巫季节》主演之一尼古拉斯·凯奇

地方语言

评价都说好、价格也划算,我最终还是把这款游戏加入了库里。后来有朋友开始玩,迫切需要有人一起讨论剧情,所以我也开始了。

8月21日,国产动画电影《肆式青春》在B站上架了,大会员可看。相对于先前在网飞上架的英语、日语配音版,中配版最大的不同,自然就是配音(废话)。

这真是一段非常值得的游戏体验,至少到目前,《巫师3:狂猎》已经是我心中排名第一的开放世界RPG。也许玩了《塞尔达传说:旷野之息》之后,这个名次会出现变动,但《巫师3:狂猎》肯定也是我心中最好的几部开放世界RPG之一。

《肆式青春》是3段各自独立的短片,人物彼此并无关系,而共同的主题,真正的主角,是1980至90年代的街景、家居和现今的对比,他们用动画再现不同地区一代人的童年,并且,配音也多处采用了早就该做、我也一直想要多听到的方言,虽然不完全。

我喜欢这款游戏的剧情,还有剧情中的抉择选项,我会因为凭直觉救了某些NPC一命而感到开心,也会因为在对话中不小心“弄死”某人、错失一位队友而感到失望。在故事最后展现杰洛特和女儿的羁绊时,我几乎要哭出来。

我对方言和其中的文化,从来都是充满兴趣的。几年前改编贾平凹散文的《卖猪》就把1978年左右的陜北黄土高原表现得相当生动,配音亦好。这种片子我从不嫌多,听到熟悉的乡音很高兴,听到陌生的方言更高兴,我又可以学到一些有意思的东西。

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《肆式青春》第一部是湖南的故事,并以米粉为贯串全篇的名物。然而没有湖南话,是找不到配音员吗?有人说,因为湖南各县,甚至各村的方言差距就很大,但这是理由吗?差得多,不也很好?何必要拿一种最强势的,例如省会地区的来作标准,或者怕被挑剔“和我熟悉的湖南话不一样”就干脆不做了?

也许等有儿女之后,我会重新拾起这个故事,看看会不会真的哭出来

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