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兰州牛肉面,在这群青海人变成了兰州拉面,怎

2019-09-03 07:37栏目:历史进程
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原标题:兰州牛肉面,在这群青海人变成了兰州拉面,怎么回事?地球知识局

到处都说兰州牛肉面坑人,几十块钱吃不到几块肉,我想说,你们脑子是不是秀逗了…你看看什么才叫正宗的兰州牛肉面

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面6元,肉一份7元,小菜两份3元,一共16元。这个价位我们甘肃普遍都能接受,哪些生活在北上广深高大上城市的人吃着10元一碗所谓的不是正宗的兰州牛肉面。还嫌肉少吗?6 7元一碗面你想要多少牛肉呢?西安火车站那个加州牛肉面,最低25元一碗,我又吃出几块牛肉?网上说还有50几元一碗的,奶奶个熊的,那个钱在我老家够买一斤牛肉的了,拿着一斤牛肉的钱去吃一碗面,嘴里还念叨着肉少。真是皮球掉进汤锅里--------说你是混蛋,你还一肚子气

(⊙_⊙)

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据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

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NO.658-青海兰州拉面

作者:虬髯史者

制图:孙绿 / 校稿:董冬 / 编辑:棉花

对于“兰州拉面”或者是“西北拉面”这个餐饮种类,一方面,大众已经非常熟悉:它的分店开满全国各地,有着或简陋或精致的门面;另一方面,网络又使得各种各样关于兰州拉面的传言与争论不绝于耳。

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来自某设计素材网站的——兰州拉面门头

全国统一设计方案

人们对兰州拉面看似熟悉,实则陌生,总是出现一系列的误解。

今天的文章我们就一起来重温兰州拉面的发展历程。

陈家的士绅与马家的师傅

对于“兰州拉面”的起源,有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配,然后委托回民师傅进行烹调、改良。

的确中国历史上,士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人,例如冒辟疆、江孔殷。

太史蛇羹

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这些人在现代的眼光看来,无非就是一个个富二代,然而这些富二代对于饮食的要求非常高,用自己的资源去不断改善味蕾的感受。不过传统士绅饱受儒家经典教诲,内心深处往往有着“君子远庖厨”的想法,是不大可能亲自下厨的。

远庖厨便可能被庖厨忽悠

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所谓的“远庖厨”,在现代意义上看也是有道理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种,不是没受过专业训练的读书人可以做得来的。但在味觉这方面,品味高雅的有闲人士会根据自己的见多识广味蕾,来指导基本功过硬的师傅,最终促进餐饮业的发展。

专业起来也是很挑剔的

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而在甘肃乃至整个西北地区,回民擅长做餐饮是出了名的。有一句名言:“回民路子窄,当差、医生、卖牛肉”。所以在另一些记载中,陈家与马师傅(可能不止一个马师傅)合作,对牛肉面进行不断地改良,加工。

牛街美食你可曾听说过

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基于陈维精祖孙三代都与回民师傅切磋烹调技术,并且在兰州也有宴请客人的记录,所以这个记载是比较可靠的。

不过相比起把“太史蛇羹”发扬光大的江孔殷,大多数人不大记得陈维精家族。这是因为真正把牛肉拉面发扬光大的是“马师傅”。“马师傅”们不仅亲自烹调牛肉面,并且积极投身商业贸易,算是一边做产品,一边做市场。

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作为食客之一,清代诗人张澍曾这样赞美“马师傅”:

“雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。”

在这些“马师傅”中,有一位名为马保子的大厨师,把口味做到极致,最后打出了兰州牛肉面的品牌,使得西北的牛肉面得以成为西北餐饮的一个重要标志。马保子师傅的子孙也一直经营这个品牌,直到今天。

所以,大多数兰州拉面馆在介绍兰州拉面时,都会设法和马保子师傅拉上点关系。

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春天的故事

在马保子打出牛肉面的品牌之后,西北不少地区都开始形成把牛肉面当做早餐的传统。在一些老照片中,西北的人们吃牛肉面都是“拿着一大海碗,蹲在店门口,扒拉扒拉地解决。”

像这种啦

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直到今天,这种早点食用方式依旧存在于大西北的坊间。各族群众只要吃早点,都会想去面馆解决。面馆的师傅在面案上把面团抻得噼啪作响,煮熟后倒上热腾腾的牛肉汤,切几片牛肉,一碗牛肉面就这样大功告成。

嘿哈

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如此简朴的拉面风格成为大西北基层群众的一个重要记忆,不过在南方则难以想象。直到1980年代,社会开始走向包容与交流,大批北方的打工者离开故土与体制内,来到南方开始自己的奋斗,才带来了面食。

广州一小部分兰州拉面的密度

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有一位早年定居南方的北方大爷回忆初到南方的往事:“刚刚来南方的时候,餐餐吃粥,餐餐拉肚子,水土不服啊。”

我选择牛肉面!

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好在,在大量北方人进入南方之后,餐饮市场被激活,很多南方各省开始考虑引进北方食品。在改革开放刚刚开始的年代,在南方推广北方的食品,得考虑到成本——与现在相对轻轻松松下馆子相比,以前能不能喝到不夹生的粥就是一种幸福。

能不能多加点儿肉

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正在这个时候,青海开始冒头,成为了北方餐饮南下的一支尖兵。

青海由于气候、地理等条件限制,经济一直不景气。很多本土的打工者长期从事石油、采盐这些行业,出现严重的身体问题,更加拖垮了当地的经济。例如农业都没有办法正常发展起来的化隆、民和,都是出了名的贫困。

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